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简介：聚谷氨酸（γ-PGA），它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” ——发酵豆中被***发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。
分子式
L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu
分子量: 70万单位
CAS号: 25513-46-6
聚谷氨酸的应用范围
一，化妆品级、食品级：分子量70万；
二，***级：分子量100万；
三，水处理级：分子量150万
四、土壤、植物调节剂级：分子量2万以下。
分子量分布在100kDa到10000kDa之间。聚-γ-谷氨酸具有优良的水溶性、***的吸附性和生物可降解性，降解产物为无公害的谷氨酸，是一种优良的环保型高分子材料，可作为保水剂、***离子吸附剂、絮凝剂、缓释剂以及***载体等，在化妆品、环境保护、食品、医药、农业、沙漠治理等产业均有很大的商业价值和社会价值。
食品应用
γ–聚谷氨酸应用于谷物、烘焙食品中作用
1．增加钙及矿物质吸收
2．碎屑片较少
3．***化、不易软化、风味维持
4．口感佳、保存期限延长
5．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。
6．改善“面体质地”、维持“面体形态”
γ–聚谷氨酸应用于油炸食品中
1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、***、醇类），形成***化剂，可避免在其加工时遭到***。
2. γ -PG A 可降低体脂堆积（避免油炸食物吃太多的缺点）
3. 保水，多汁
4.抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的***）
γ–聚谷氨酸应用于茶饮料中
1．钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度，钙型则会些微降低。
2．钠型γ-PGA皆能***红茶茶乳的形成，其中以钠型高分子效果***佳。
γ–聚谷氨酸添加于冰淇淋的可能效果
1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀.
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
3. 增加抗熔化性
4. 促进钙质吸收
5. 具有类似微***包覆香味的功能
聚谷氨酸盐类于传统食品之应用
豆干 ---- 于前段大豆蛋***浆浓度 Be,14 时，添加 1/1000 ，可延长保存期限，增强咬劲。
原子粉、化工淀粉 ---- 添加 1/2500 ，保水、不离水、保存期延长，抗冻性佳。蛋糕 ----- 对1kg面粉,只添加1/3000,在 30oC 常温保存,可延长48小时,且口感较添加海藻糖好(5%),质地也变的较绵密。(正常未添加任何东西之蛋糕,于8小时已稍有异味) 。
农业应用
γ-聚谷氨酸γ-PGA可以做为植物增产营养素
1、γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA***亲水性与保水能力
2、γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA平衡土壤酸碱值
3、γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA可结合沉淀******，对Pb+2、Cu+2、Cd+2、Cr+3、Al+3、As+4等******有***的螯合效果。
4、γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA可增强植物抗病及抗逆境能力
整合植物营养、土壤中的水活成份，可增强抵抗由土壤传播的植物病原所引起的症状。
5、促进增产
可使茶叶、瓜果、蔬菜等农产品快速增产，增产量可达10-20%。
其他领域γ- PGA及其衍生物的分子量不等从5万到2百万道尔顿不等，因此他们可广泛的应用在食品工业、化妆品、***、水处理、废水处理、卫生用品、***以及水凝胶等领域。
· 水处理——***的吸收剂或螯合剂。· 废水处理——生物高分子絮凝剂，可代替聚丙烯酰胺。· ***——有利于骨质疏松症者对钙的吸收。· 卫生用品——作为吸收剂用于***尿布，妇女卫生巾等。· 医药——释放***的载体，止血剂，软***填充剂。.·比其他聚合物商品更具优势：· 谷氨酸是***，可生物降解和退化，对皮肤有营养成分的***产品。· 完全适用于所有的皮肤状况，并提供优于HA（透明质酸）和胶原的持久的保湿效果· 只需要很低的浓度，因此成本降低。· γ- PGA衍生物具有良好的强度，透明度和弹性。AquaDip可用于护肤产品、洗发水、发乳、剃须霜和口红中。
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