机械冷库安装是为了贮藏水果等需要冷藏的物品而制造的良好的绝热建筑物，在机械冷库中装有机械冷库机组，并根据水果的品种以及水果对贮藏温度、湿度和通风换气的要求，对冷库安装系统进行人为的调节和控制，因而使得水果可贮藏的时间更长，效果更好。
机械冷库安装的工作原理是利用汽化温度很低的液体，也就是制冷剂在低压下进行蒸发变成气体，从而吸收热量，以达到降温的目的，冷库安装使用的制冷剂除了要求沸点低意外，还要求对***的***无害，不会对金属有腐蚀作用，不会发生燃烧以及***等***，不会与润滑剂发生化学反应，还应具备良好的吸热性能，蒸发吸热多，在高压冷凝系统内压力低，粘度较低并且价格便宜等特点。
在冷库安装过程中，以冷库制冷剂气化而吸热作为工作原理的冷库主机叫冷冻冷藏机，主要有压缩式和吸收式两种形式，而压缩式被应用的比较多，冷库压缩式冷冻冷藏机的主要构造包括压缩机、冷凝器和蒸发管以及冷风机几个部分。
当水果采收后，必须尽快冷却，预冷在0℃左右，***好在采收后的1~2天内进入冷库，因为采下的水果在气温21℃下可以延迟一天，在0℃下就会减少10~20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，如冷库后3~5天内应迅速冷却到零下一度到零度进行贮藏。
冷库安装进行水果冷藏的管理工作，主要是通过进行冷库储藏环境温度和湿度以及气体成分进行调节控制，来达到延长水果保存时间的效果。
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