超市冰柜内的低温可以帮我们把食物持久保鲜，根据食物不同选择冷藏还是冷冻。但你听过食物的冷害吗？食物受到冷害时，营养成分会流失，从而食物的保鲜效果会变差。
冷害是一种农业气象灾害，是在农作物生长季节，0℃以上低温对作物的损害，往往又称低温冷害。冷害使作物生理活动受到障碍，严重时某些***遭到***。但由于冷害是在气温0℃以上，有时甚至是在接近20℃的条件下发生的，作物受害后，外观无明显变化，故有“哑巴灾”之称。
冷害是食物在冰点以上的不适低温造成的，大部分发生在热带水果、蔬菜，当温度低于12.5℃、但高于0℃的温度下会发生生理失调，例如鳄梨、香蕉、菜豆、柑橘类、黄瓜、茄子、芒果、甜瓜、木瓜、甜椒、菠萝、西葫芦、番茄和某些种类的苹果和梨等。
在低于冷害临界温度时，***不能进行正常的代谢活动，抵抗能力降低，产生多种生理化失调，***终导致各种各样的冷害。
蔬菜冷害会导致一下以下的症状：叶片上会出现大小不一的枯死斑；植株生长缓慢，叶片的颜色普遍变浅、变黄；骤然低温及缓慢低温均可以引起萎蔫；畸形花、果冷害这种症状在番茄上***易出现。香蕉冷害的研究不多，冷害的机理还不是很清楚。香蕉的冷害主要有干（风）冷、湿冷及霜冻三种。
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