焦亚***钠为白色或***结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重1.4，焦亚***钠的反应，溶于水。
水溶液呈酸性，食品添加剂焦亚***钠，与强酸接触则放出SO 2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na 2S 2O 6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO 2。
中文别名：偏重亚***钠；一缩二亚***钠；重硫氧；焦性亚***钠；偏亚***钠；焦亚***钠；食用焦亚***钠。
外观：白色或微***结晶形粉末或小结晶
产品规格：氧化硫≥ 65%
铁≤ 0.005%
水不溶物≤ 0.05%
PH值：4.0-4.6
***中文名称： 偏二亚***钠
***英文名称：sodium metabisulfite
配制：取26g与无水碳酸钠0.20g，焦亚***钠是常用，加新沸过的冷水适量使溶解成1000mL，摇匀，放置1个月后滤过。
标定：取在120℃干燥恒重的基准约0.15g，焦亚***钠，精密称定，置碘瓶中，加水50mL使溶解，加碘化钾2.0g，轻轻振摇使溶解，加稀***40mL，摇匀，密塞；在暗处放置10分钟后，加水250mL稀释，用本液滴定至近终点时，加淀粉指示液3mL，继续滴定至蓝色消失而显亮绿色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL（0.1mol/L）相当于4.903g。根据本液的消耗量的取用量，算出本液的浓度，即得。
室温在25℃以上是，应将反应液及稀释用水降温至约20℃
1、湿法生产的原理
[5]本法生产焦亚***钠的反应过程分4步：
(1)在碳酸钠溶液中通入SO2至pH为4.1，生成溶液，反应式如下：
Na2CO3 2SO2 H2O一一2NaHSO3 CO2
(2溶液中再加碳酸钠调至pH为7～8，即转化为，反应式为：
NaCO3 2NaHSO3—2N2SO CO^ HO
(3)亚***钠再与SO2反应至pH达4.1，又生成，其反应式为：
NaSO3 SO2 H2O一2NaHSO3
(4)当溶液中亚***钠含量达到过饱和浓度时，就析出焦亚***钠结晶，反应式如下：
2NaHSO3一Na2S2O5 H2O
此4步反应总反应式为：
Na2CO3 2SO2一Na2S2O5 CO2
但如果反应条件不适当，亦可产生以下副反应：
2Na2CO3 3SO2一Na2S2O5 Na2SO3十2CO2
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