我们知道冷柜可以让食物保鲜，所以买回来的食品，一般都会放进冷柜，但是不是所有的果蔬放进冷柜都能够保鲜呢，影响食物保鲜有多方面的因素，比如食物的正确解冻、包装、摆放等等。
冷柜主要是以其低温使食物保鲜，故适用于食品的冷冻和冷藏。低温对食品有以下三个作用：
1.降低食品中微生物的增殖速度，或使之停止增殖速度，温度越低，***增殖速度越慢，一般***在0度以下基本就不繁殖了。
2.低温可使食品的生***学反映和一般化学反映速度减慢，温度越低，化学反映速度降幅越大，分解蛋白质、脂肪、淀粉的能力越弱。
3.低温使食品中酶的省略下降，使食品的营养成分在一定时间内得以保持。
如何提高冷柜的保鲜效果？下面提够的几个方法可以有效的改善冷柜的保鲜效果，关注的朋友可以了解一下。
放在冷柜里的食品都应有一定的包装，包括新鲜膜覆盖，其作用是防止食品冷冻干燥、串味，相互污染，还可减少化霜次数。
冷冻食品以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好，以减少营养互的损失，并保持原有的风味。若用热水浸泡，则会使冷冻食品的营养素及香味损失。
普通冷柜要定期除霜（自动除霜冷柜除外），***好用二氧化氯***再揩一遍。 这种***不会产生***的卤代类化合物，不但可达到消毒的目的，而且可除去冷柜内的异味。
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