厨房和餐厅之间的两个门的设置，是实现烟、噪音和温度分离的真正功能。两扇门在同一方向的重叠布置，不仅起到了“三分”的作用，而且也模糊了客人对厨房的直接视野。
洗碗室的适当设计和设备可以减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量，并在设计时应注意以下方面：
餐具消毒后，用一块干净的布擦干，以备餐厅和厨房使用。
粗加工和粗操作应分开进行。
从原材料到成品的生产流程应短而平滑，没有交叉。粗加工室和***室是排水量大的地方，餐厅厨房通风工程，开放式沟渠排水用于清洁和疏浚。油污排水时，厨房通风工程承包，应与其他排水系统分开安装，并安装油分离设施。***室的适宜温度应低于26度。
在工厂食堂购买厨房设备时，将参照以下选择和购买原则：
安全原则
排气罩的面积必须大于燃气设备面积的20%，厨房通风工程，以防火星飞向装饰屋顶，发生火灾。
协调性原则
这一原则是为了确保厨师在烹饪时方便地使用工具，并节省工作时间。例如，各种调理设备，如菜架、工作站等配套设备，必须符合一般人的生活习惯，处于正确的位置。
卫生原则
这个原则是为了确保酒店厨房干净卫生。也就是说，厨房里的设备必须易于清理垃圾，并且有一个良好的污水系统，这对于确保食品质量非常有帮助，这很容易被一些设计师忽视。
美观原则
如今，每台设备的布局都很漂亮。这代表了一个单位的形象，在设计的时候，我们要尽量做到美观大方，保证前三个原则，给人一种清新的感觉。
第1阶段：需求分析：
1、了解厨房项目的基本类型。
2、了解客户的***意向。
3、了解客户运营及管理的要求 。
第2阶段：概念设计：
根据第1阶段客户提供的资料及厨房标准，结合当地餐饮特点与天圣商用厨房理念，与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。
第3阶段：初步设计：
根据第2阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构，按照当地卫生防疫和环保部门的要求，结合节能优化设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案，并协助客户通 过卫生防疫站的检验。
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