企业资质

郑州保佰德生物科技有限公司

普通会员11
|
企业等级:普通会员
经营模式:
所在地区:河南 郑州
联系卖家:
手机号码:
公司官网:www.zztiantong.com
企业地址:
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

郑州保百德生物科技有限公司位于郑州市大学路南四环百荣世贸商城C2区18排676号交通便利。郑州保百德生物科技有限公司是一家以科研、加工及销售为一体的民营科技企业,注册资金110万元。郑州保佰德生物科技有限公司本着”客户第一、诚信至上“的原则,欢迎新老客户与本公司建立长期合作关系。公司秉承精工品质、优......

供应罗望子胶

产品编号:6535799                    更新时间:2015-12-01
价格: ¥45.00
郑州保佰德生物科技有限公司

郑州保佰德生物科技有限公司

  • 主营业务:谷朊粉、冰醋酸、明胶、黄原胶、瓜尔胶、胡萝卜素、紫薯粉、姜黄...
  • 公司官网:www.zztiantong.com
  • 公司地址:

联系人名片:

联系时务必告知是在"产品网"看到的

产品详情

罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。

  本产品罗望子胶易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加(约需20-30分钟) 后才能达到其***大粘度, 形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,  而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
在食品工业上,罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶一般性状:                     
           外 观:                 灰白色细粉         
        干燥失重:                  <10%
      pH值(1%水 25度):            6.5&plu***n;1.0   
粘度(5% 水溶液,煮沸10 分钟后,冷却到25度测定):         > 5000厘泊     
        ***:(以铅计)             <1 ppm    
        总灰分:                     <5%      
        多 糖:                      >70%
 储存期:  在阴凉、 干燥封口条件下保藏。
 包 装:    25 KG,

 

    罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣酱·牛奶蛋糊(flour paste)·面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛是用于加工食品方面的材料,但淀粉缺少耐酸性及耐热性,长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶 有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶 能稳定食品品质。
    罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶 抱着多量水分子,防止水聚在一起,结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶(LBG)·卡拉胶(carageenan) 用在一起,冰淇淋及雪糕会变得不粘口,口感细腻。
溶解方法:
    为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶, 尽快速搅拌 将溶液加热70-75℃ 要是搅拌速度慢,先将罗望子胶 和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。 也可以先在液糖,山梨醇,酒精里对罗望子胶,均等分散后使用。
用途例(1)炸排沙司  deep fried pork source
蔬菜(洋葱,胡萝卜,芹菜)  259kg
  番茄泥                      147kg
  苹果泥                      100kg
  砂糖                        260kg
  ***                         60kg
  调味品                       10kg
  酿造醋                      170kg
  罗望子胶                     10kg
  玉米淀粉                     20kg
                              1000kgs
   沙司里放醋pH要下降。如果只用淀粉来做高粘度沙司的话需要大量淀粉。放大量淀粉的话长时间后淀粉老化会引起升高粘度或凝胶化。而且酸会分解淀粉引起粘度大幅下降,会引起成分分离。置换淀粉具体例如下;
(a)    炸排沙司
玉米淀粉 5%→ 罗望子胶 1.1%
                玉米淀粉     2.0%
(b)    汉堡牛肉饼沙司
面粉     1.5%→  面粉        1.5%
加工淀粉  3.0%    罗望子胶  1.2%
(c)粉末方便汤
α化淀粉 2.0%→瓜尔豆胶       0.2%

郑州保佰德生物科技有限公司电话:传真:联系人:

地址:主营产品:谷朊粉、冰醋酸、明胶、黄原胶、瓜尔胶、胡萝卜素、紫薯粉、姜黄...

Copyright © 2025 版权所有: 产品网店铺主体:郑州保佰德生物科技有限公司

免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。产品网对此不承担任何保证责任。