卤是一种具有民族特色的传统的烹饪方式。学卤菜不仅仅要学习卤菜制作技术，卤菜培训技术，还需要了解一些卤菜的基本知识及前景。顾名思义，卤菜则是将精心准备的蔬菜或肉类放入特别加工调制的味浓香郁的卤汤之中。加以时间和老汤的雕琢，一份美味、健康、色泽诱人的卤菜便呈现在餐桌上。卤相对于其他的烹调方式，对放入老汤中的蔬菜和肉类更能保持“原汁原味”的形态和营养。卤出后的菜肴，色泽诱人、香气扑鼻且营养丰富。
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