虎皮卤鸡爪技术配方
食材用料
凤爪 8个相克食物
老抽 1汤匙
独蒜 2个相克食物
红椒 5个
姜 10克相克食物
葱 2根相克食物
八角 1个
豆瓣酱 1汤匙相克食物
香叶 3片
植物油 200克
虎皮凤爪的做法
1.凤爪解冻后洗净，去除指甲
2.冷水下锅焯水
3.水开后捞起过冷水，控干水分
4.加入1汤匙老抽初步上色
5.锅中放油，油温烧至8成后倒入凤爪
6.炸2分钟后捞起过冷水，表面可出现虎皮
7.准备辅料，卤菜培训学校，葱姜蒜切末，辣椒切小段
8.锅中留少量油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱，八角，香叶爆香
9.放入2小碗水，加入凤爪，中小火煮30分钟
10.大火收汁后起锅
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想必大家都会有一个印象“无辣不欢”，要的就是麻辣鲜香，卤菜培训技术，所以，不管是炒菜，还是凉拌菜，还是在制作卤水时，都会添加辣椒，花椒这些。干辣椒在使用时，应用剪刀去掉椒蒂，剪成约2厘米的节，并筛去绝大多数籽。使用完整的辣椒出味慢，籽多不但影响菜肴的感官，还易使卤水混浊和糊味、涩味，椒蒂则会产生苦涩味和影响菜肴的感官。干辣椒应晒干后入盛器中密封，江北卤菜培训，存于低温干燥阴凉通风处，卤菜培训，留意防潮，防污染，避虫蛀，腐烂变质。
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