有些卤菜创业者，刚开始发现生意还不错的时候，就想着再开一家分店，再多挣一点。可你有没有想过，万一遇到生意低谷的时候，就会导致资金跟不上，出现资金链断裂，钱一旦没了，就可能会卤菜减量减产，甚至想出一些降低成本的手法，包括降低卤菜的制作成本。这样一来，口味一变，时间一长，消费者自然也就不再买了。不仅消费者不来了，门店的口碑也做差了，以后再想用这个品牌做卤菜，基本上也就没可能了。
虎皮凤爪
做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金***，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用(或者把酱料放入鸡爪中，卤菜培训多少钱，放入适量高汤，蒸也可以)。
随着发展不断，餐饮行业越来越趋向于***个性化，产品太多反而会影响经营，又或者说，涉足太宽，荆州卤菜培训，让人不知道你到底是卖什么的，从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅，卤菜培训，另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。近两年，外卖市场发展迅猛，越来越多的餐饮人纷纷考虑外卖，当然，新时代，餐饮做外卖是一条非常不错的出路，卤菜技术培训，但是，我们要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能补救所有的问题。
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