厨房刀具材料的基本要求
对于厨房的刀具来说其高硬度是首要条件，刀具是从工价上去除材料的所以刀具的材料就应该比工件的材料的硬度。其次是刀具的高强度和强韧性的特点，刀具的材料在削割的时候有很大的切削力和冲击力，所以刀具必须具备较高的强度及强韧性。重要的就是刀具材料应具备耐磨性和耐热性，因为刀具在使用时是对其他事物的切割，高密特产，必须具备比其他事物更具耐磨性的特点，耐热性就是对其变形的因素得到了很好的体现。
这些事项必须注意
刚买回来的厨房刀具，高密特产采购，就一定不会用它去切一些硬的东西，不会刮花它。但是在使用一段时间之后，切片刀也可以当作砍骨刀使用，如此，厨房刀具的使用寿命就大打折扣了。这些事项必须注意。
2、菜刀生锈后，把刀具放在淘米水中浸3小时，可以去锈。
3、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15度-20度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
不正确的使用方法是会让它们“折寿”的，所以不管是使用厨房刀具也好，还是使用其它的东西，都要注意一些事项，这样才能使用得久。
为什么中国的厨师喜欢只用一把菜刀切菜？
在“民以食为天”的吃货大国——中国，菜刀的种类也有很多，高密特产批发价格，有来自国外的西式刀、日式刀以及中国的各式各样的菜刀。但是，无论是***的餐厅还是平常人家的厨房，在中国案板上***常见的，高密特产菜刀，却是这种***常见的方片菜刀。为什么中国的厨师喜欢只用一把菜刀切菜?
中国菜刀，一刀多用，可切，可剁，可砍。这样一把看似普普通通的菜刀，却能斩尽所有的厨房琐碎。这把方头方脑的中式菜刀，是中国厨师们面对厨房修罗场时，***衬手的冰器。
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