餐饮小吃加盟-小吃加盟-撑肚肚餐饮—诚信敬业

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头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法***到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新***，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化***适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，小吃加盟哪家好，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被***消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病i人，吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢？其实很简单，餐饮小吃加盟，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。

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刷净的炒锅置于火上，烧热，倒入少许植物油。油温大约7成热，也就是眼见着冒烟了，将锅中的油倒入炒饭盘中，锅留底油，把鸡蛋倒入。此时，立即用炒勺把鸡蛋打散，趁鸡蛋还未还未完全凝固之时，倒入盘中的米饭。快速翻炒，尽可能快地将鸡蛋和米饭混炒在一起。

这个过程中，炒勺要有一个明确且不断大力的下压动作，蕞大的的就是使得米饭快速打散，所谓的“金包银”鸡蛋液裹住每一粒米饭能否成功，就看这个“打散”米饭的动作了。如果会颠锅的同学，不要吝啬你的力气，把锅颠起来哈。

大约翻炒5分钟左右你自己感受一下，是不是米饭粒粒分明，饭中有蛋蛋中有饭了？

【家常蛋炒饭的窍门】：

大家可别小看了蛋炒饭，小吃加盟，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，小吃加盟项目，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在***后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。