厨具-商用厨具-金佰特商用厨具(优质商家)

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设计的重要性厨房设计的XIAO果直接影响到餐饮业的直接***成本、运营成本、厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪、菜品质量、工作XIAO率，甚至影响到饭店的对外形象与经营XIAO益。如果不能QUANMIANZHUIZONG新思想、新技术的发展，酒店厨具，在餐饮业迅速的发展形势下，很快发现厨房成为限制发展的根源，***停业改造。原因在于对厨房设计对酒店现实与长远的影响认识不足。

(一)厨房设计决定厨房建设***厨房设计主要决定以下***：设备购置、辅助设施、施工费用。

1.设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性***和运营的使用成本。厨具销售商会为你设计图纸、配选设备。就容易出现以下两种情况：以你的意见为主，不提参考意见，设计不到位；多配高配设备，厨房的***费用就比较高。酒店经营者以下两种情况也会加大***费用。一种是过于贪大求阔，片面追求设备***，功能完备，配置设备数量多、功率大，超过本店厨房的需要，产生大马拉小车，劣马配金鞍的现象。另外一种情况是，贪贱求便宜，设备配备不足或功率不够，生产和使用过程中，捉襟见肘，配置一些残次品，一用就坏，就需要追加***，以满足运营。这都将增加厨房的建设***。

2.辅助设施设计辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。近些年来，餐饮业迅猛发展，规模档次不断提升，辅助设施得到格外的关注。但是，这些***与厨房独特环境配套设计，还存在一些的不尽人意的差距。现有流行的排烟风量计算就有几种不同的计算方式，计算过大过小，风机选型配置不当都会增加***和运行成本。例如：主副食加工间可各用一台6#风机，排风量合计25000m3/h以上，合计功率8Kw，若选用一台8#风机，达到25000m3/h以上排风量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#风机价格还要高于两台6#风机。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然补风，使厨房环境质量下降，还需增加照明和通风设备。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也为建设***带来不应有的费用。3.施工费用增加设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，厨具品牌，走一步看一步，不能统筹计划施工，厨具，必然造成重复施工，也为建设***带来不应有的费用。

(二) 考虑厨房后期的运营成本

厨房设计决定厨房运营成本方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无XIAO设备开启的过多，长明灯等，这都无疑要增加厨房运营成本。特别是空调、通风、排烟系统设计不当，无XIAO电耗，大得惊人。有一家饭店，为了节省一台风机钱，把主副食加工间用一台排风量稍大的风机排烟，从主食间开火，风机就转，商用厨具，副食间还没有炒菜。主副食加工时段有一段时间差，粗略一算，一年多花的电费，就是10台风机的钱。厨房空调与排烟通风设计不当，无XIAO电耗就更是惊人。

(三)厨房设计决定空间利用率与工作流程

一般厨房的面积都有限，大多与餐厅面积不成比例。有XIAO的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计，方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。对后厨工作XIAO率与管理会产生不同的功XIAO，一旦选定方案，一念之差产生的优劣功XIAO就是长久的影响。

(四)厨房设计影响工作XIAO率和出餐质量

在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张，异常地繁忙。只有科学高XIAO的厨房设计，厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备***，操作使用方便，厨师操作得心应手，既节省劳动，又加快了出餐的速度，才会使厨师提高出餐质量和速度。反之，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳，以至于缺项，无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如，DAO工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥挤，DAO工省去洗涮的工序，不能经常请理案面菜墩，势必影响工作XIAO率和质量。

(五)厨房设计决定厨房工作环境质量

由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，势必影响工作XIAO率与身心健康，也难以拴心留人。假日旅馆集团创始人凯蒙威尔逊说过，没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作XIAO率。也与经营者利益是一致的。创造良好厨房工作环境，与创造XIAO益是一致的。设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备***，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位，设计就不到位，恶劣的环境就会影响工作和XIAO益。眼前少花了钱，以后改造，就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。

(六)厨房设计有利于提升管理模式

为提高经营XIAO益，经营者都十分关注饭店后厨管理，一般都注意制度设立，提高运行XIAO率，加强制度监督。往往忽略厨房设计在后厨管理的作用。例如，在大中型饭店的厨房设计中采用集中管理模式，也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理，统一调配使用，尽量减少重复设置。粗加工间设计了蔬菜、肉类、海鲜、改DAO专用加工区域和检斤供应处，统一管理进出物品，进出有帐；根据各厨房的电子信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，这种管理模式，减少重复设置，提高了空间利用率；有利于环境饮食卫生，人与物在粗加工区经过净化后进入后厨；这种空间流程设置辅助管理流程的执行，确保制度落实，统一物品管理。这就提高了厨房的管理水平。

(七)厨房设计影响酒店的对外形象

饭店厨房与饭店的档次是有规范要求的，但是，在设计中是否能体现饭店的档次，这无疑是有较大差距的。这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。有一些饭店，乍看店面富丽堂皇，一看后厨就已经没了胃口，甚至是经营者严令禁止外人到后厨观望。原因就是后厨不堪入目。甚至有的厨房油烟、噪音、热气进入餐厅。这无疑使饭店的形象大打折扣。在家居装修中，花了大价钱，装修XIAO果未必有品味和档次，关键在于设计。厨房设计是同样的道理。

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1. 厨房设备配套上水施工图纸

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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厨房设备不锈钢水槽的日常维护与***你了解多少？

一般在商用厨房中对厨房设备的清洁与维护都是很重要的，而不锈钢水槽不是机械和设备，但是在商用厨房设备中是不可或缺的一块，对不锈钢水槽的维护与***也是很重要的。

1、经常清洗不锈钢厨房设备，在不用时应将其在室温下凉干。

2、滞留的水分会导致矿物质沉积的发生。在这种情况下，可以使用低浓度的醋溶液来除去这类沉积，***后用水完全清洗干净。

3、不要使水滴残留在表面。高铁含量的水可能导致表面形成棕红色的着色痕迹。

4、不要将低碳钢或铸铁炊具长时间放置于不锈钢水槽中。

5、不要将橡胶洗碗片，湿润的洗碗海绵或其他清洗垫遗置于不锈钢水槽中。

6、含有氯成分的清洁用品、漂白剂或食物会伤及不锈钢水槽。

7、即便是放在橱柜中，如果将装有漂白剂或化学洗涤剂的容器打开，则从中飘出的气体或蒸气也会对于下面的不锈钢水槽造成伤害。

8、如果不小心将焊锡的熔化物掉入不锈钢水槽中，应立即用水冲洗干净。

9、尽量少使用含银洗涤剂或其他含有硫磺或盐酸的洗涤产品。

10、不要将泡菜、蛋黄酱、芥末或其他富含盐份的食物长时间放置于不锈钢水槽中。

11、不要使用百洁丝、研磨片或研磨材料来清洁不锈钢水槽。

12、不要将不锈钢水槽当作切菜板使用。不锈钢水槽应该只用于它应该被使用的目的。

13、在进行安装或室内装修时，不要将由低碳钢、金属或坚固材料制成的工具或其他生锈的物件放在不锈钢水槽内或其上。

14、不正常的使用方法、不正确的清洗习惯以及不纯的水质都会对不锈钢水槽造成伤害。

不锈钢厨房设备有很强的抗锈能力。比如，在干燥清洁的空气中，不锈钢厨房设备有JUEDUI优良的抗锈、抗腐蚀能力；但如果处于海滨地区，在含有大量盐份的、潮湿的空气中，如果***不当，不锈钢厨房设备很快就会生锈。因此，不仅是不锈钢水槽，其他不锈钢厨房设备的日常维护及***对我们来说也是一项非常重要的任务。

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

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商用厨房设备选择304不锈钢材质就不生锈了吗？

各位都了解商用厨房设备一般都是选择不锈钢材质的，那么是不是选择304不锈钢材质就不生锈了呢？其实选材只是一部分，设备生产过程中的工艺和材料的加工也会影响设备的使用寿命！

商用厨房设备由于使用率高，器皿和设备表面经常会被碰撞、磨擦，因此面板都会比背板、围板要厚，同时还会对不锈钢表面进行处理以提高其性能。而常用的处理方式就是拉丝。不锈钢拉丝就是不锈钢表面呈现丝状的纹理，看起来是哑光的，细看表面有一丝一丝的纹理，但是摸不出来.而且看起来更上档次一些。

不锈钢拉丝处理也有很多种类的，比较常见的是直纹和乱纹，其他的还有波纹和螺纹。

1、不锈钢拉丝直纹：这种拉丝处理十分的常见，加工用以也比较简单。加工出来的结果是表面形成很多直线型的纹路，这种加工不但会增加美观，而且还可以有效的消除不锈钢板表面的一些刮痕，十分实用。

2、不锈钢拉丝乱纹：乱纹的产生相对会比较复杂一些，不锈钢拉丝乱纹在近处看的时候是一些不规则的乱纹，但是如果从远处进行观察的话就会发现这些都是又一圈一圈的砂纹组合而成的，效果十分好看。

3、不锈钢拉丝波纹：顾名思义经过拉丝波纹的处理之后，不锈钢表面就会形成很多波浪式的纹路，不但造型美观而且对耐磨性也有一定的提高。

4、不锈钢拉丝螺纹：相对于其他其它拉丝处理工艺，不锈钢拉丝螺纹的加工十分独特，经过这种加工，不锈钢的表面形成很多相同宽度的螺纹纹路，看起来规则性很强。但是因为加工难度比较大，所以采用这一工艺的并不多。通过以上的拉丝不锈钢的特色，大家不难看出不锈钢进行拉丝之后，均可以提供美观程度以及耐磨度。

综上所述拉丝不锈钢材质的设备表面是哑光的，不那么容易留下明显***等，对比普通的不锈钢就会少留下刮痕，***终建议各位选择商用厨房设备时尽量选304拉丝不锈钢材质的。

除了，选择好的不锈钢材质外，厨房设备还是要靠***跟维护才能具有更长的使用周期。

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