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烹饪设备的类型和特点是什么

蒸笼：在烹饪技术中使用“蒸煮”的方法广泛存在于主食的生产过程中。在蒸笼出现之前，主要使用蒸笼和蒸笼，现在大部分使用电力作为热源，清洁方便，***厨房通风工程，消防容易控制。除蒸海鲜外，海鲜蒸锅还可用于炖汤、蒸扣等烹饪加工。餐厅的馒头也是用原来的蒸锅，批量生产也可以用蒸锅。

油炸炉：常用的油炸炉是在电热炉的基础上发展起来的一种电平底锅，用于油炸食品。以电为控制热源，控温方便，炉子小，清洗方便。

灶具：一般适用于主要和副食品的加工。大锅炉和蒸汽三明治锅可以一次煮多汤，蔬菜，粥，意大利面等。蒸汽夹层锅使用蒸汽作为热源，厨房通风工程，罐体可以倾斜，以便于装载和卸载物料。面条汤是一种特殊的炉子，设计用于同时烹饪各种面食。它可以同时煮饺子，蛤蜊，面条等。它还可以根据客人的需要添加汤，工厂厨房通风工程，配料，菜肴等。能耗高，品种少，速度慢，调整困难的问题。

热加工区域和面点加工间：菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，厨房通风工程承包，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

备餐间和洗碗间：成品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。

1.看炉头

炉头是指炉灶的燃烧器，一般是铁或钢质。炉头从外观很难看出好坏优劣，z简单的方法就是让商家点火你亲自看一下，蓝色火焰越多代表燃烧越充分，性能当然就越好。如果可以做测试，同时烧一锅水，能够先烧开的炉灶自然好一点，而且热量越集中在锅的中间越好。

2.看炉膛

炉膛好坏决定了炉灶的隔热及散热效果，由一块块耐火砖起成的，也有整块砖或者铸铁做成的。可以从做工细节上进行观察，一般做工比较精细的，自然质量好一些，不过这方面还是得用过一阵子才有发言权。拥有较好炉膛工艺的炉灶，使用寿命会大大延长，维修率也会大大降低。差的可能3个月就得修，好的能用10年。