木糖醇
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英文：Xylitol, 分子式：C5H12O5, 分子量：152.15, 化学名：1,2,3,4,5-戊五醇
CAS：87-99-0。
是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物。
性状：为白色结晶性粉末，味甜，甜度相当于蔗糖，极易溶于水（约160g/100ml），微溶于乙醇，熔点92～96℃，沸点216℃，热值为16.72kj/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感，10%水溶液pH5.0-7.0。
概述：木糖醇原产于芬兰，是从果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，甜度相当于蔗糖，外表和蔗糖相似，是多元醇中很甜的甜味剂，热量相当于葡萄糖。是蔗糖和葡萄糖替代品。
用途：用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
应用范围
1、 可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。
2、 由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。
3、 木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、浆等方面。
4、 木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，例如：洗面乳、美容霜、化妆水等。