乳酸钙
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英文：Caicium lactate，CAS：814-80-2，分子式：C6H10O6Ca.5H2O， 分子量：308.30
来源(分子式)与标准：本品为α－羟基丙酸钙五水合物。含C6H10CaO6.5H2O应为98.0～103.0 %。
性状：为白色颗粒或粉末，无异味，微有风化性，加热至120℃成为无水物。易溶于热水，溶于水成透明或微浊的溶液，水溶液的pH值为6.0-7.0； 不溶于乙醇。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好。
作用：用作食品添加剂、儿童营养食品的强化剂，***上用于补充钙质。
1、乳酸钙在食品行业的用途
1) 乳酸钙适于强化各种饮料等，特别提出的是乳酸钙由于溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；
2) 乳酸钙作为补钙剂，能补充***缺钙。乳酸钙食品加工上用作面包、糕点等缓冲剂、膨松剂、面团调节剂，营养增补剂、固化剂和酵母食料。