L-苹果酸
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化学名称：L--羟基丁二酸
英文：Malic acid。分子式：***H6O5分子量：134.09。
CAS：97-67-6。
性状：白色结晶性粉末。溶于水、乙醇。有较强的吸湿性。
用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。
L-苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：
（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
作为食品酸味剂，特别适用于果冻及以水果为基础的食品，有保持天然果汁色泽的作用