首先要大致计算出排烟风机的风量，排烟风机的风量要在计算总风量基础上附加管道与设备的漏风量，管道长短，变径弯头消耗的风量及油烟净化器所匹配的风量，一般排烟风机风量一般比油烟净化器处理风量不能大于5%。对于比较复杂的系统，还需要对电动机的功率进行核算，防止偏差太大。要在噪音、通风机外形尺寸、重量、出口方向、安装方式等各方面根据现场条件具体问题具体分析。选择哪种类别的排烟风机，一般商用厨房常用通风机主要是轴流式与离心式两大类通风机。根据管路阻力及现场管道走向，酒店厨房排烟，需要的全压指标确定排烟风机类别。离心式排烟风机排风压力较大，轴流排烟风机排风压力较小，管路稍长，变径弯较多的要考虑离心式排烟风机。
排烟风机一般在商用厨房排烟通风系统中大致有三种不同的用途抽油烟、抽蒸汽、送新风。要根据实际情况结合实际用途，匹配符合需要的排烟风机系列及型号。在现代绿色环保要求下，酒店排烟罩，很多排烟系统都配有油烟净化装置，为确保安全，酒店排烟系统，排烟风机要求与净化器联动，及净化器与排烟风机同时开同时关。设备箱体必须安全接地。
酒店空调通风防排烟要点分析
空调与通风工程要点
在审查施工图在空气调节工程中，应***审查：
⑴室内、外设计参数是否选取正确。⑵每个房间新风口的新风量是否标注，能否满足该室内人员的要求。⑶每个房间的末端设备的风量是否满足换气次数的要求，冷量满足房间负荷的要求。⑷系统总风量和新风量是否标注，能否满足整个系统的要求。⑸制冷设备、制热设备、冷却塔、风机的设备参数是否满足系统的要求。⑹各种调节阀门设置是否合理。⑺自控设备是否科学适用。⑻安全和减振设备是否齐全。
在通风系统中，应***审查：⑴系统总风量是否标注，能否满足稀释污染源换气次数的需要。⑵风机的设备参数是否满足系统的要求。⑶阀门的设置是否满足调整的要求。
在排烟系统中，应***审查：⑴排烟量是否标注，能否满足排烟分区排烟量的要求。⑵排烟口的设置是否合理。⑶防火阀的设置是否合理。⑷排烟风机的选择是否和系统需要匹配。
在正压送风系统中应***审查：⑴送风总量是否标注，其选择是否满足要求。⑵保持的正压范围是否标注，能否满足要求。⑶正压送风口的设置是否合理，每个风口的风量是多少。⑷风口的开启顺序是否合理。⑸排烟风机的选择是否和系统需要匹配。⑹超压排气设备是否考虑。
厨房油烟机着火原因及处理：
“抽油烟机是厨房的重要火灾隐患区，一旦油烟机效果差，油烟得不到有效的净化，油污长期积累，发生氧化形成酸性物质。既会对烟机内部进行腐蚀，如滴入锅内也会对身体造成潜在危害。如果抽油烟机长期得不到清理，积存在风道中的油渍污垢将逐渐堵塞通风道，造成排烟量减少，油碗溢油，如果遇到下面锅灶的火舌较大，很有可能引燃抽油烟机而导致厨房火灾的发生。
一旦抽油烟机着火，油烟机起火时，因为燃烧物是“油”和电器，芜湖酒店排烟，所以不能用水扑灭，否则极易引起触电。要及时切断电源，还须立即关闭排风机，否则风越大，火越旺，可用打湿的棉被或家用灭火器灭火，如火势仍难以控制应及时拨打119求助。在报警后，要立即逃离火灾现场
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