卤菜技术培训-诚鼎牛味鲜(在线咨询)-江津卤菜培训

它具有酥软化渣或者软嫩味醇，卤菜技术培训，回味悠长的特点。而冷食冷烹就是讲经过加工后的原料进行调味，用拌、泡等不加热的方法精制而成。具有脆爽不腻，卤菜培训技术，鲜嫩味醇的特点。举个例子来说，前者例如卤菜，后者的话比如泡菜，凉拌三丝等等。 凉卤常用的烹饪技法一般分为十个大类，分别是卤、拌、炸收、炸、熏、腌腊、冻、渍、槽、泡。今天将给大家讲解卤这个烹饪技法。

泡椒卤凤爪制作配方技术

用料

　　主料鸡爪7个香叶5片大葱两段八角2个

　　辅料花椒10克麻椒10克生姜2片料酒10克白醋10克泡椒1瓶柠檬1个盐适量清水适量冰糖适量冰块适量凉开水适量

　　泡椒鸡爪的做法

　　1.将鸡爪去掉指甲;

　　2.将鸡爪去掉指甲;

　　3.锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜;

　　4.大火烧开后，小火煮10分钟左右;

　　5.倒入料酒、白醋;

　　6.放入鸡爪煮8-12分钟;

　　7.鸡爪快煮好的时候，卤菜培训多少钱，准备一盆冰水(清水加冰块);

　　8.将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉;

　　9.将浸凉的鸡爪控干水分;

　　10.用刀斩段;

　　11.在盆中放入鸡爪、泡椒;

　　12.放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水;

　　13.搅拌均匀，江津卤菜培训，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时;

　　14.来，一起开吃吧。

将卤菜原材料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般来说体积很大的一整块肉类切割成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、羽翅、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决策，鲜味不错，异味轻的原材料，焯水以能去除血味，捞起来即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原材料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。