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消毒柜分类方式

按消毒方式分：有臭氧、紫外线臭氧、红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧、高温等类别。其中，臭氧、紫外线属于超低温消毒，消毒温度在60℃以下，厨房设备品牌，适合各类餐具，适合于不耐高温的塑料、玻璃制品。而红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温属于热消毒或多重组合消毒方式，消毒温度一般达到100℃以上，消毒效果好，淮北厨房设备，适合于陶瓷、不锈钢、能耐高温的制品的消毒。另有一些双门消毒柜上面一层用臭氧消毒，适用不耐高温的餐具消毒;下面一层采用红外线高温消毒，用于给能耐高温的餐具消毒。

不锈钢厨具清洗是需要注意的五点

　　1、不锈钢厨具灶具不能用硬质百洁布、钢丝球或化学剂擦，要用软毛巾、软百洁布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮。

　　2、大理石台面不能用甲ben擦，否则难以清除花白斑。宜用软百洁布擦。

　　3、不锈钢厨具水槽、洗面具、马桶、浴缸等陶瓷制品上的油污，不能用含有研磨颗粒的百洁布、钢丝球、金属刷，用中性、弱碱性清洁剂为宜。

　　4、不锈钢厨具水垢不能使用酸性较强的洁厕粉、稀盐酸等，会损坏釉面，失去光亮。

　　5、铁锈撒上清洁剂长时间不清洁，瓷釉会变色。应用洁瓷宝等及时清洁。

　　大气炉是靠火焰通过对流传热给锅底，但火焰与锅底的接触只是一瞬间，大量的热量未被利用就散发至空间，这被称为“物理热损失”。节能就是通过减少以上两种热损失达到节能效果的。

不锈钢厨具为什么能耐腐蚀呢？

不锈钢的不锈性和耐腐蚀性是指其对受周围环境腐蚀的抵抗能力，或者说其对腐蚀产生的迟钝程度，酒店厨房设备公司，简称钝化。

　　关于不锈钢钝化现象的解释有很多理论，比如，从化学理论解释，认为不锈钢餐具所以耐腐蚀，是因为其在与介质作用时，表面会有一层以Cr2O3为主的薄膜，即钝化膜，这层膜的特点是很薄，在铬含量大于10.5%的条件下，一般只有几微米;这个膜的比重大于金属基体比重，说明膜很致密，因此，这层膜很难被腐蚀介质击穿，从而有效地保护基体不被腐蚀。

　　再比如电子理论说，认为金属 的钝性状态与未填满的电子层有关，在铁铬合金的不锈钢餐具中，由于铬力求吸收电子，合理使铁(Fe)原子失去电子而被化了。

　　还有的学者认为，当铁铬合金固溶体中的含铬量达到1/8时，其电极电位可由-0.56V跃至 0.2V，这个电极电位的提高，使金属在电解液中更稳定了，即不容易被腐蚀了。