诚鼎牛味鲜(图)-卤菜技术培训-荣昌卤菜培训

虎皮卤鸡爪技术配方

食材用料

　　凤爪 8个相克食物

　　老抽 1汤匙

　　独蒜 2个相克食物

　　红椒 5个

　　姜 10克相克食物

　　葱 2根相克食物

　　八角 1个

　　豆瓣酱 1汤匙相克食物

　　香叶 3片

　　植物油 200克

　　虎皮凤爪的做法

　　1.凤爪解冻后洗净，去除指甲

　　2.冷水下锅焯水

　　3.水开后捞起过冷水，控干水分

　　4.加入1汤匙老抽初步上色

　　5.锅中放油，油温烧至8成后倒入凤爪

　　6.炸2分钟后捞起过冷水，表面可出现虎皮

　　7.准备辅料，葱姜蒜切末，辣椒切小段

　　8.锅中留少量油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱，八角，香叶爆香

　　9.放入2小碗水，加入凤爪，中小火煮30分钟

　　10.大火收汁后起锅

开卤菜连锁店，是很多创业者的目的。为什么这么说，由于***小，回本快，哪里有卤菜培训，天天都能收到现金，人们天天都会吃，市场销量大，展开前景好，好操作，易控制。至关重要的当然是，卤菜滋味一定得有特征，荣昌卤菜培训，什么才算特征?色香味型样样绝，吃到嘴里满口香，几小时后嘴里都还有余香。而且这种滋味的菜，别人不会做，想做也做不出来，具有的滋味，才干称的上真正的特征，市面上多了就不叫特征了。

任何创业都不可能总是***的，要有一个良好的心态。卤菜行业虽然没有太大的淡季旺季，一般来说，在夏季可以达到销售高峰，卤菜技术培训，好的时候，一天卖个几千块钱也是常事，冬季来说，卤菜就销量相对较小，只要口味正宗一天卖2000左右也是没有问题的，我们要正确认识到卤菜的行业特色，生意好的时候要做业绩，同时也要注意做口碑。这样，卤菜店才能长久盈利下去。在后期运营中如有经营上的问题，总部还可以提供经营营销策划，让店铺生意保持高额销售。