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果蔬不仅美味可口，还含有丰富的***和***所需的元素，是老少皆宜的食物。但果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率中水果达到30%，蔬菜达40%—50%，而发达***损耗率则不到7%，因此，目前我国果蔬产品总量已居世界第1，但加工量不足***总量的10%。

因为果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季；另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失，所以，目前食用果品主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐装、果脯、果汁等，这已难以满足消费者需求和提***益，因此亟须开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。

为了一年四季都能吃到各种水果蔬菜，把它们制成各种果蔬制品，这在世界******已成为热点。新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，它以其独特的物质存在形式随着现代工业进步的需要而崭露头角，显示了独特优点：

将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，减少了因腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到，幻妍去斑，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用；

薪殿国际集团始创于1996年，总部设立于台中市。公司拥有自主农产品土壤培育技术、及无尘空间活菌培育技术，通过科学的培育、生产和管理，做到产品每一个生产环节的可预见、可控制、可追溯，保障产品质量。公司的所有产品粹取于植物、种子、水果等，有独特的蔬果净地土壤种植基地，独创的土壤培育技术，成就了独特的农产品，在台湾畅销23载。

果蔬粉的优点是水分含量低，可以延长贮藏期，幻妍，降低贮藏、运输、包装等费用；原料的利用率高，它对原料的要求不高，幻妍美容，特别是对原料的大小、形状没有要求；加工中要特别注意清除果蔬的腐烂部分。同时彻底去除果蔬的残留。在去除这些***后，制成的果蔬粉，拓宽了果蔬原料的应用范围，营养损耗很少。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。

超微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已应用到许多食品的加工中。许多可食动植物、微生物等原料都可用超微粉碎设备加工成超微粉，甚至动植物的不可食部分也可以通过超微化后被***吸收。由于颗粒向微细化发展，导致物料表面积和孔隙率大幅增加，因此超微粉体具有独特的物理和化学性质。

目前，果蔬粉的加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒大小可以达到微米级，显微镜下观察仅有少量完整细胞存在。细胞破壁后，细胞内的有效成分充分暴露出来，其释放速度及释放量会大幅度提高，***吸收较为容易。物料进入胃后，可溶性成分在胃液的作用下溶解，进入后溶解的成分开始被吸收。由于物料为超细粒子，不溶性成分易附着在肠壁上，有效成分会很快通过肠壁被吸收，而且这些超微粒子因附着力的影响排出体外所需时间较长，***的吸收速度会明显加快，而且吸收量也会增加。

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果蔬汁加工

　　近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外的***的果蔬汁加工生产线，采用一些***的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等。果蔬汁加工产品的新品种目前有：浓缩果汁：具有体积小、重量轻，可以减少贮藏、包装及运输的费用，有利于国际贸易。

随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松，未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。NFC果蔬汁：不是用浓缩果蔬汁加水还原而来，而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀菌，包装成成品，免除了浓缩和浓缩汁调配后的杀菌，果蔬汁的营养高、风味好，是目前市场上受欢迎的果蔬汁产品；复合果蔬汁：利用各种果蔬原料的特点，从营养1、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产品；果肉饮料：较好保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。

果蔬的加工

　　不对果蔬产品进行热加工处理，只适当采用去皮、切割、修整等处理，果蔬仍为活，能进行呼吸作用，具有新鲜、方便、可100%食用的特点。***近十年左右，此方法在发达***广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓等果菜。果蔬经过加工后，容易导致褐变、失水、结构软化、微生物繁殖等问题，因此在加工的时候必须采取一些措施，如冷藏、气调、包装、食品添加剂处理（使用VC、酸等来防止果蔬的褐变）等。

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