正宗卤菜培训-阿勒泰卤菜培训-诚鼎牛味鲜(查看)

　现在，市场上常见的卤制品可分为以下几类：

　　卤肉类：卤猪头肉、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤猪肠、卤方块肉、五香蹄花、卤

　　猪耳、卤猪肚、卤猪心、五香鸡爪、卤鸡肝、卤鸡肫、香卤鸡等。

　　卤蛋类：五香鸡蛋、虎皮鸡蛋、卤鸭蛋等。

　　卤素菜：卤海带、卤花生、卤莲藕、五香面筋、香卤干子、五香腐竹等。学卤菜***小，开店摆摊都合适。利润高，一般卤制产品都在40%左右。和其他行业相比较风险小、打烊后就可算出当天的盈利情况。

虎皮凤爪

　　做法：

　　1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，卤菜培训班，大火煮开，卤菜培训哪家好，改小火煮8分钟即可。

　　2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，正宗卤菜培训，炸成金***，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

　　3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

　　4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，阿勒泰卤菜培训，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用(或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以)。

如卤5000克猪蹄，选用直径为50厘米的汤锅，其调料用量就比选用直径为30厘米的汤锅其用量要稍多;卤品原料体积大小不同，其调料用量也应不同，如卤10千克肥鸭，其调料用量就比卤10千克鸭舌的用量稍多;所在区域不同，人们对咸味、麻味、辣味等的承受水平也不同，其调料用量也有差别;老卤水的香料比新卤水的香料运用量要少;卤水中忌加酱油，酱油在卤水中时间稍长，经氧化后会使卤品色泽黑褐。总之应该详细剖析，灵敏控制。