1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。
2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。
为什么要清洗抽油烟机？
1、长期使用的油烟机，如果不经常进行油烟清洗，会有很多油渍残留在油烟机上和油烟管道表面，时间久了会形成油垢，酒店排烟管，如果不进行清洗或简单清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、油烟管道的使用，使油烟不易排除。对油烟管道进行除油处理后，再做***，使油烟气流明显好转，并形成保护膜使油渍不易残留在油烟管道。
2、大多数的厨房排烟不畅，主要原因往往都是因为长时间没有对油烟净化器的内置过滤网清洗，酒店排烟净化器，油污堵塞过滤网造成的，使有过滤网专用清洗设备。 大型油烟道清洗、抽油烟机及油烟管道的清理和清洗服务、油污设备及油烟管道清洗。
1、侧吸式油烟机外面清洗
先清洗油烟机体内的吸入侧，油烟机的主体部分一般比较便利整理，只需均匀涂用湿布蘸上清洁剂，然后擦洗油烟机的主体，芜湖酒店排烟，后能够用湿的抹布擦洗，酒店排烟阀，可以在清洗时采取热的湿抹布
2、侧吸式油烟机风扇叶片清洗
风扇叶片清洗一般采用家电清洗器进行清洗，首先对灶台进行保护，再依次去风扇叶片进行喷去油剂、高温蒸汽清洗，***后冲水就可以清洗干净了。
3、侧吸式油烟机油网清洗
侧吸式抽油烟机清洗比较简单，拿螺丝刀把油网卸下来，然后把去油剂喷在油网上，过一刻钟之后冲洗干净就能达到非常好的效果
4、侧吸式油烟机储油盒清洗
储油盒中一般会积累很多油污，一般需要在放有去油剂中浸泡，过几分种冲洗干净即可。平时还可以需附上一张保鲜膜的在储油盒上，在定期替换保鲜膜，省去清洗的费事。
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