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水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，哪里有卤菜培训，但是只要你经常做，卤菜培训，慢慢的有经验了，就好掌握了)。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
开店做生意一定要遵从“诚实守信”的原则，卤菜培训学校，这做生意和做事儿其实是一样，全部都是需要讲方法的，卤菜店铺经营都是一样，好的经营方式是卤菜店的促进必要条件，再加上味道，选址等等，绵竹卤菜培训，你的卤菜店生意想不火都难。那么卤菜店铺经营需要注意些什么?卤菜品种要选择与众不同种类售卖，不必啥都有。卤味种类挑选的关键是要有独特性，也是所谓的特色菜。招牌和陈列时凸出特色菜品，让顾客能记牢本店的经营特色，和周边品牌产生差异化。
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