【山东金佰特-厨舍记事业部】
酒店饭店厨房设备应该如何选购
在厨房设备行业里，***的餐饮设备供应商，国内国外的品牌加起来少说也有三四十个，如果您想做厨房工程，购买放心的厨房设备，有许多地方是值得注意的。
一、 品质性能
酒店厨房设备不比家用设备，使用频率高，损耗率大，如果材质低劣的话，在使用中，事故不断，是及其影响正常营业的。
二、安全防火
现在的设备一般分为电、气、油三种加热方式，而这3种方式都有一定的安全隐患在里面，所谓不怕一万就怕万一，所以选择的厨房设备一定是不燃或者阻燃的，并且是正规厨房设备厂家生产出来的，符合***防火标准的。
三、尺寸选择
后厨的面积都是固定的，可谓是***，每个地方都要合理的安排，所以设备的外观尺寸也是尤为重要的。
四、 绿色节能
厨房设备的能耗是很惊人的，厨具有限公司，在日常中一点小小的节约，日积月累的总量是非常惊人的，这才是节约成本的正道，国外的餐饮酒店企业都非常注重这一点，除了节约成本以外的另外一个很重要的意义在于低碳，对环境的保护。
五、操作人性化
人性化的设备让厨师在工作中方便，舒适，更加保护厨师，防止厨师在工作是被TANGSHANG等意外的发生，让厨师更乐于在此工作节约用人成本。
六、 标准化
现在伴随着连锁企业的不断壮大，标准化被越来越多的餐饮企业重视，因此标准化的设备，则是很重要的一个关节，做好这个环节，就不用担心。一切标准化以后酒店餐饮企业就和肯德基、麦当劳一样做到标准化出品。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
厨房布局设计——工作流程如何规划？
厨房布局具体设计工作应从局部开始，先确定所需要的设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计后，还需要再调整，使功能更加完善，面积分配更合理。
厨房布局设计是由总体布局到局部、由局部又到总体布局的过程。首先要进行总体布局构思，先确定通道和各功能部位位置关系，然后再确定多种功能区域的大小。在厨房的大环境中完成了流程规划与功能布局划分，也就确定了工作间与通道的位置关系。
工作流程规划按以下步骤设计：
(1）确定工作流程走向
工作流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的走向。工作流程走向就是朝向出餐的方向。商用厨房设计包含有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，renliu 、物流、信息流为无形设计。
(2)确定主通道的走向
按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向也就决定了各工作间工艺流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以***短的距离通向餐厅。小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道，直接通向餐厅。
(3)以主通道确定区域划分
以主通道贯穿厨房，连通其他工作间，并按工艺顺序确定其他工作间的位置。各工作间按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序布局，并与主通道连接顺畅。在有条件的厨房，应该把各种工作间分开，特别是主、副食、凉菜、洗碗、粗加 工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。只有位置关系合理通畅，才能保证出餐和收餐的工作流程，减少无效劳动，酒店厨具，提高工作效率。一般在厨房与餐厅交界处设出餐口、备餐间和洗碗间，其他工作间按主副食两大流程的相关关系就近设置。
(4)根据流程路线设计分通道
根据主通道位置与走向，以及各种工作流程走向，初步确定区域隔断、进出门位置。各种工作流程有各自的路线，根据各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则，确定进料、出餐、收餐、餐具、垃圾的流程分通道。
为保证工作流程快捷gaoxiao，要缩短传送距离，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，厨具，要达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。
(5)要以出餐为主考虑工作流程
要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，或错开时间。
(6)确定工作流程路线
较大厨房的主通道、分通道为有形通道。而小厨房没有走廊，操作间距与传菜通道并用，工作流程在无形通道中运行，各种工作流程运行路线仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的原则。小餐馆的厨房工作流程，该厨房只有一个门，在厨房设备布局上采用以窗代门的办法设出餐口，使出餐、收餐在运行路线和运行时间上各行其道，减少交叉，提高了运作效率。
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商用厨房工程施工时容易有什么样的安全隐患
餐饮安全问题一直是人们普遍关注的，安全事故频发之后，人们慢慢意识到餐饮装修过程中存在的一些安全隐患，在这里为大家讲解商用厨房工程施工时该怎么做好安全工作，保证施工的安全，杜绝各类安全隐患。
提到安全隐患，第1个想到的必然是火灾，大部分事故都是由于不当操作而引起火灾。在饭店装修的过程中，常会使用一些***材料，因此要注意材料的摆放，保证这些材料远离火源。此外，电路施工和电气安装的时候也要科学规范，在安装过程中和工程完毕后都要记得检查是否存在隐患。餐饮装修时候不仅有***物品，还会产生一些***气体，所以装修时要保持良好的通风条件。厨房肯定少不了大量用水，厨具设备，水的溅洒是不可避免的，防水层的铺设也是***之一，应该进行认真的检查，上下水和暖气系统也要合理，避免杂乱无章，以致于以后维***理时产生麻烦，为了长远考虑，禁止使用劣质上下水管件等。
除了以上提到的基本的点之外，防毒也是我们厨房工程施工时必须考虑的，可能有人会不解，其实在施工时所用到的一些具有挥发性的材料，往往都是导致***的罪魁祸首，所以在施工过程中一定要做好这方面的保护，工程完工后也要给予充足的时间将空间中的***物质散去。我们只有从各方面都考虑到餐饮装修的安全问题，才能保证一个高质量的施工品质。
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