溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被***吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于***患者食用。赤藓糖醇在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不***。赤藓糖醇的熔点126℃，沸点329～331℃。用途：低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。赤藓糖醇的用量：用于饮料、糖果、糕点，***大使用量3%。
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