质量标准：符合Q/X R004-1999规定羧甲基淀粉钠(CMS)是变性淀粉的代产品，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na)
形状: 羧甲基淀粉钠为白色或***粉末，无臭、无味、***、热易吸潮。羧甲基淀粉钠溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、***等***。本品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。 本品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。用途：是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。羧甲基淀粉钠与CMS不同的是，本品水溶液会被空气中的***部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。