三聚甘油单硬脂酸酯：本品为浅***至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕***至***的硬性蜡状固体
三聚甘油单硬脂酸酯的应用
1 乳化剂三聚甘油单硬脂酸酯应用范围很广，能使用于冰淇淋、植脂末（奶精）烘烤食品、饮料、肉食加工、糖果和巧克力等，总之凡是含有脂类、蛋白类的食品均具有优越的乳化性能。
2 在冰淇淋中该乳化剂添加量比常用的乳化剂少，添加量为0.1%—0.3%,而产品冰淇淋的膨胀率高，口感细腻、滑润，且保型性好，能提高充气性，改进***均匀性，提高耐热性，能保持“干燥感”，反复冷冻、解冻仍保持乳化稳定，并能长期保鲜，可延长保质期。这些特点，像单甘酯、卵磷酯、蔗糖酯等是不具备
3 该乳化剂使用于植脂末（奶精），用量少，乳化性能明显好于单甘酯，使植脂末的口感更好，能充分形成均相，防止沉淀产生，提高其溶解度和稳定性，明显改善其品质。使用在面包、饼干、蛋糕及其它各类糕点的烘焙食品中，使油脂和糖在面团中的分散更为均匀，使成品的体积膨大，口感细腻、松软，并有一定保鲜作用。以蛋糕和面包为例。可使保鲜期延长3～4天使用量为0.1%～1%.它也可直接用于含油脂的或蛋白质的饮料中,如杏仁奶、核桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂，显著提高溶解度和稳定性，防止沉淀的生成和分层现象，延长保质期，添加量为0.1%～1%。
4 三聚甘油酯的出现对糖果和巧克力制品生产工艺能产生很大的影响，三聚甘油单硬脂酸酯在实验与实践中证明，它不但能起乳化剂的作用，而且对非液态脂肪的物料体系产生充气的作用，物料的比重可从1.1降至0.8～0.9范围，这对糖果和巧克力的复合外衣及其夹心物料带来很大的变化。
5 三聚甘油酯乳化剂还可用于其它食品，如做为食用油的结晶***剂、花生露的乳化剂、其它保水剂等。