【山东金佰特-厨舍记事业部】
大型***厨房设计应该怎么做
***厨房不同于酒店厨房，它的设计规划要求更复杂，设备功能需要更强大。而且它的功能间也有很多不同，那么***厨房如何设计才能保证其持续稳定，快速GAOXIAO的为餐饮企业提供食品服务呢。咱们一起来了解一下吧。
一、功能间要严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区，因为每种食材对温度把控都是不同的，因此需要对菜品进行区域分区。
2、洁净区与污染区严格区分，这是处理食品安全的基本问题。
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。
二、平面布局要合理
1、应符合产品加工工艺，使REN流、物流、气流、废弃物流顺畅；
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；
3、操作人员直接到达各自的操作区域，不锈钢厨具，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的动线交叉；
5、避免生、熟品之间的相互交叉；
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；
8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
***厨房的设计要考虑食品生产工艺的合理性，严格按照节能的原则，在设计上考虑长远规划，分步实施。只有这样的设计才能够更智能，更QUANMIAN的满足餐饮行业的需求，以上***厨房的设计就介绍到这里。
厨舍记---好厨房 耀定制
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2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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商用厨房设计应该遵循那些设计原则呢？
传统的商用厨房给大家感官DI一印象就是油腻腻的，厨师们都汗流浃背的工作，但如今的餐饮业发展飞速，这种传统型厨房已经不适应发展了，因此，商用厨房设计就显得越发重要了。
合理布局，合理的设计各设备间的位置，更加有效率的提高厨房的工作，同时也提高了厨师们的工作环境，提高了厨房的卫生环境。
合理的商用厨房设计应遵循以下设计原则：
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互***又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
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传统的餐饮行业的商用厨房如何进行“明厨亮灶工程 ”
传统的餐饮行业的商用厨房的“明厨亮灶工程 ”怎么做？
一、工程建设：
1、现有厨房改造
厨房的改造比起全新的厨房建设难度要大得多，前期准备的工作先对老旧厨房的测量与规划区域的契合程度作初步设计方案，以及对老旧设备的功能性评估。在不影响功能使用和美观协调的情况下尽可能的保留原有设备。
需要注意的是菜品***是否变更，可根据以往菜品销量 原材料成本 利润产出率等数据进行对比分析，结合品牌文化特色考虑菜品***。如有涉及能源变更的，应充分考虑原有厨房的水、电、油气管路及墙体结构等因素的影响。
也有一些餐厅受物业条件和资金限制，在厨房安装摄像机，大厅安放一台电视，连接摄像，使客人可以将厨房的操作和食材看得一清二楚，让顾客吃的放心，有的餐厅甚至在一些视频播放平台上，将厨房quanmian透明化播放，这样除了能消除顾客的不放心，厨房厨具，也对餐厅的营销力也起到了很大的作用。当然，这种应对方案的缺点是体验感不足，就餐吃饭是个场景化的消费过程，有条件的还是考虑明厨亮灶工程。
2、全新厨房建设
明厨亮灶讲究开放透明，以达到可视的效果，这就意味着油烟与噪音这两大困扰的解决。（油烟***gao允许排放浓度20mg/m3，噪音低于60分贝）
明厨制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加热设备，燃气设备性能优良但噪音大，影响环境；燃烧产生的烟不但量大且温度高，很难全部排出，因此，在设计配备明档厨房制作区设备时***hao 以电加热设备为主。
油烟抽排方面与传统厨房的区别在于通风条件，由于开放的厨房特性，油烟散发范围广，集烟罩应与烟源距离、截面积、风速、处理风量等多方面因素考虑，合理的噪音分贝下适当提高抽排系统的功能参数。
二、厨房管理：
1、人员
（1）科学合理的配置厨房工作人员，并建立有效的选拔、培训、考核机制；
（2）明确各岗位的权责。
2、设计布局
（1）以厨房为中心保证生产流程的畅通；
（2）各作业点安排紧凑，设施设备的布局要合理；
（3）厨房工作环境的设计因素应考虑到：温度、湿度、通风、照明、墙壁颜色、天花板、地面强度、噪声等；
（4）符合卫生、安全标准。
还可借鉴时下热门的管理模型，如目前较热的“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来，又称为***现场管理法。所谓“4D管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
在不久的未来“明厨亮灶工程”将走进更多的厨房，厨具大全，“明厨亮灶工程”让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，厨具，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转，有利于餐饮行业的发展，“明厨亮灶工程”建设让厨房工程行业变得更科学的发展，实现可持续发展战略。
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