某些杀菌锅是使用蒸汽/空气混合物作为加热介质。混合物中蒸汽对产品进行加热，空气则作为过压源。将一个高速风机安装在杀菌锅的前部或后部来保持蒸汽和空气的均匀混合，并使混合物在容器间循环。主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，双开门卧式杀菌锅，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，高压杀菌锅，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。
高温灭菌锅主要是杀灭什么***，在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋菌，此种菌能产生对***造成致命伤害的毒，其属耐热性厌菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋菌，杀菌锅，达到了商业无菌的要求。所以咱们给肉制品进行杀菌，温度一般都会控制在121℃左右，小型杀菌锅价格，温度太高对食品的风味是会千万不良影响的！
杀菌锅在哪些方面有应用
杀菌锅在实验室的应用也是很普遍的，因为许多生物培养或者化学实验都要求实验装置的xi菌要足够少，可用这种蒸汽的灭菌方式将实验需要用到的仪器进行杀菌，这样才能培养出健康的植物以及生成不含杂质的产物。
电加热杀菌锅的优点
1、电加热高温杀菌锅升温快
锅内进入少量循环水，并采用大功率电热管加热，包装物在10-15分钟内可以从20度迅速升温至121度。
2、电加热高温杀菌锅罐内温度稳定、热分布均一
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