外观：无色晶体
沸点：（无）
紫外线吸收***大值：245nm
荧光光谱：激发波长：无； 荧光波长：无
英文名称：Vitamin C[1]
CAS号：50-81-7
EINECS号：200-066-2
InChI编码：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
分子量：176.13
IUPAC名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯
· 在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化,其水溶液不稳定,很快氧化成脱氢抗坏血酸,尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化,遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化,能形成稳定的金属盐。为相对强的还原剂,贮存日久色变深,成不同程度的浅***。半数致死量(小鼠,静 脉)LC50:518mg/kg.
· 遇空气和加热都易引起变质, 在碱性溶液中易于氧化而失效。在空气条件下, 在水溶液中迅速变质,是强还原剂.
· 存在于烟气中。
· 广泛分布于动植物体内。干燥时对空气稳定。水溶液迅速被空气氧化。[1]
3营养作用编辑
番茄和柑橘富含***c
在***内，***C是******化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要***C参与作用
生理功能
1. 参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有***C参与。
⑴促进胶原合成。***C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。
⑵促进***递质（5-羟色胺及去甲***素）合成。
⑶促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的***C。
⑷促进有机物或毒物羟化***。***C能提升混合功能氧化酶的活性，增强***或毒物的***（羟化）过程。
2. 还原作用。***C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。
⑴促进***形成。高浓度的***C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成***。
⑵促进铁的吸收。***C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故***C是******的重要辅助***。
⑶促进四氢叶酸形成。***C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性***也有一定***。
⑷维持巯基酶的活性。
3. 其他功能
⑴***。体内补充大量的***C后，可以缓解铅、***、镉、***等***对机体的***作用。
⑵预***症。许多研究证明***C可以阻断致***物N-亚硝基化合物合成，预***症。
⑶清除自由基。***C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子（O2 · ）、羟自由基(OH · )、有机自由基（R · ）和有机过 氧基（ROO · ）等自由基；使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸。[2]
参考摄入量
根据中***养学会建议的膳食参考摄入量(RNI)
· ***及孕早期妇女***C的推荐摄入量为100mg/d
· 中、晚期孕妇及乳母***C的推荐摄入量为130mg/d。
· ***C的可耐受***高摄入量(UL)为1000mg/d[3]