卤菜配方里面的这些原材料在***任何一个县城或者县城以上的地区级城市都可以购买的到，一般来说县城可能会买不齐全，但是地区级城市就可以购买齐全了。只要拿着我们的卤菜配方到你们当地的店药铺、***批发市场或者调味品批发市场，就都可以配齐了。有些学员，怕卖不齐香料，怕买假香料。这个也不必担心。学员在学习的时候，我们都会发香料样品给大家，也会给大家香料价格，大家回去后可以去比对着买。
用完了卤水时务必烧开，把上边多余的浮油打去，再把泡沫打干干净净，用纱布过滤沉淀，日客则卤菜培训，维持卤水干净。储存老卤水务必做好得用清洁的器皿和优良的存放必要条件(清洁卫生，溫度调整)，能够确保卤水及卤制品的产品质量。初春环境温度慢慢升高，因而规定每日早晚都务必要将卤水煮沸，放到确定地儿不动。夏季天气酷热，是卤水***易变质的多发期，发泡，变酸状况频繁出現，因而，每日务必将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，凉菜卤菜培训，而且固定不动)。
泡辣椒别称鱼辣椒，为特产。是将新鲜经辣椒清洗后，晾干外皮水分，入泡菜坛中加老盐水、精盐等调味品泡制而成，以新繁的泡辣椒极其有名。泡辣椒在凉卤菜肴中起增辣、增色、增鲜、促风味的作用。泡辣椒应选色泽红艳，肉厚籽少，咸味适度，卤菜培训班，酸香浓郁，卤菜培训技术，鲜辣完整的为宜。在使用时应去蒂、籽，依据需要剁碎或切割成节段。泡辣椒在泡菜坛内时，应将泡菜坛置放在干燥、阴凉、通风处。勿沾生水、油。随时保持泡菜的卫生和随时有洁净的坛沿水，以防变质而影响风味，经加工后的泡椒如当日没用完，应置于盛器内，添加许色拉油密闭入冰箱中保鲜。
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