它被誉为“植物黄金”， 素有“亚洲人参”美誉。“南有葛根，北有人参”，葛根与人参齐名。据（本草纲目）、（神农本草经）（中国医药大辞典)等典籍记载，葛根具有消渴、解诸毒、散瘀火、生津、解酒等功效。现代医学研究表明，富含异黄酮、葛根素和钙、铁、锌、硒等微量元素，异黄酮、葛根素的活性成分，能提高人体的免疫功能，能双向调节雌性和雄性激素,调节身体机能平衡，增强性功能。能降血压、降血糖、降血脂、扩张血管、改善微循环和预防改善骨质疏松、养肝护肝、丰胸、美容养颜。
食用方法：有多种食用方法，最常用的是用开水冲泡食用，方法是取葛根原粉30克，放入碗中，用适量的30-50度的凉开水慢慢调匀，再用100度的沸水冲泡成黏糊状，温度降至温热后加入适量白糖或蜂蜜，调匀后即可食用。其次是做勾芡用，用葛根精粉勾芡烹饪的菜品，口感滋润爽滑，口味鲜美，清香扑鼻，营养丰富，由于葛根中含有抗氧化成分，利于菜品保鲜，是烹饪勾芡粉类极品。葛根精粉还可以用于制作各类面食，口感韧性十足，独具特色。