食(饮)具消毒卫生标准
【GB 14934—1994】
中华人民共和国卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、xi菌指标、采样方法及卫生管理规范。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具，也适用于个体摊点的食(饮)具。
2 引用标准
GB 4789．1—4789．28 食品卫生微生物学检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 5750 生活饮用水标准检验法
3 感官指标
3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。
3.2 化学(***)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，洗碗机，无不溶性附着物。
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附件2——
餐用具清洗消毒方法②
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，洗碗机厂家，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
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附件2 ——内容①
***食品***监督管li局（现为***卫计委 — 机构调整的结果）作为我国相关领域的***quan威的***层面的***部门，洗碗机什么品牌好，在2011年8月22日发下了***药监食（2011）395号文件，395号文件中推荐了餐具的清洗、消毒及保洁方法（及餐具保存方法）。
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