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里脊肉是脊骨下面一条与大 排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中***嫩的肉，可切片、 切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用***佳。 臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替 里脊肉，多用于炸、熘、炒。 坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为 白切肉或 回锅肉用。 五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和 粉蒸肉等用。
营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量***低，脂肪含量***高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的***B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供***必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，******，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善***。猪排***，猪肚补虚损、健脾胃。