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里脊肉是脊骨下面一条与大 排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中***嫩的肉，可切片、 切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用***佳。 臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替 里脊肉，多用于炸、熘、炒。 坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为 白切肉或 回锅肉用。 五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和 粉蒸肉等用。
许多人天生爱吃肉，从健康的角度讲，肉能够迅速补充体力消耗的糖和能量密度高的脂肪，当然也有的人仅仅是满足口腹之欲。一些商人看重此点，从事肉类加工的相关工作，而部分商人为了节约成本获取***大利益使用品质较差甚至过期变质的原材料进行加工，通过将变质肉混入新鲜肉