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由于猪肉也含有 腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉***倍，保存时应特别注意。
猪又名 豕、 豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉***多 的一种。历代医家认为：“猪，为用***多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学***通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。