1、灶具设备
学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，厨房灶具是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。
2、排烟系统
由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统。排烟系统主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，排烟的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。
3、调理设备
为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备。主要有水池：常见的有两星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四层或五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。
排烟管道安装管道尺寸确定方法介绍
首先要清楚烟道风速和烟道截面积，烟道的尺寸是根据截面积确定的。烟道风速一般为10m/s-14m/s，通常情况下选取13m/s
烟道截面积计算公式：风量÷13÷3600，在公式中÷3600是因为每小时=3600s。得出截面积后，根据截面积推算风管的长宽（厨房排烟管通常为矩形）。
比如：以厨房的炒炉炉头数5个为例，风机选的风量15000m3时，设定主排烟管道风速为13m/s，风管截面积=15000/13*3600≈0.32㎡，0.32㎡＞0.07m2，所以排烟管尺寸为矩形。
根据计算排烟管道截面积的形状计算排烟管道的尺寸，排烟管道的高度或是宽度根据现场先假设，这里设排烟管道的高度a=500mm，根据矩形的面积公式S=ab，可得长度b=0.64m。即可选择排烟管道尺寸500mm*600mm的矩形管道。其次集烟罩吸烟口的位置应设置在炒炉的正上方，考虑到吸风口风速要排烟管的风速相同，长宽尺寸一般为250mm*300mm，厨房排烟系统，蕞大不超过：300mm*350mm。为了能够保证排烟效果，离主管道越近开口越小，抽排效果越好。这里厨房排烟管道设计安装都要能耐高温，防腐蚀气密性好。就单纯的排烟来讲，风速明显偏大，管道的截面积也相应的增大，这样才能达到预期的效果。风速偏大同样管道的阻力也会很大。
1. 不要轻易拆掉副烟道，很多家庭为了增大厨房空间而拆除副烟道，这种做法保护可取，一般来说主烟道在整个楼层中贯穿，属于公共烟道，而副烟道是每家每户都单独拥有的，烹饪中，有宴会***入副烟道然后才进入主烟道，副烟道的隔板会将油烟分离，烟进入主烟道，当你拆除副烟道后这一功能消失，油烟就有可能倒流造成不良个后果。
2. 细节决定成败，在装修的时候一定要预留计算好油烟机的位置，厨房排烟罩，管道走位，开口位置，不要为了美观等因素就随意开孔转弯，烟道过长折叠都会导致右眼回流的现象出现，且注意一定要把烟道管连接到副烟道，而不是主烟道。
3. 如何在窗户上开口排烟，有的用户由于距离公共烟道长，就直接在厨房窗户上开口排烟，所以这样开口之前一定要经过物业和周边的同意，不能随意开口打洞。开孔的大小特别注意，饭店厨房排烟，开孔应该比管道稍大防止烟管温度过高损坏玻璃，且向外下方倾斜防止油烟雨水倒灌。
第四个就是重视烟道止回阀的作用，烟道止回阀能够很好的避免油烟倒灌，烟道止回阀结构简单实用，芜湖厨房排烟，便于安装，使用后一定要注意定时清洗，这样就算能保持止回阀的长期有效运行。在特殊部分还可以用防火的止回阀，保证排烟的安全。
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