热加工区域和面点加工间：菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，厨房通风工程施工，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。
备餐间和洗碗间：成品完善与售卖区域，餐厅厨房通风工程，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。
餐馆做菜的地方总是被称为“后厨”因为大多数餐馆的厨房都是封闭式的，用堵墙就能和顾客吃饭的地方断开。面对频繁爆出的餐厅卫生问题，很多人实行厨房开放式，这样可以看到厨房是否清洁，了解菜品制作过程是否卫生。一切都暴露在消费者面前。在顾客的眼皮底下进行食物制作，让顾客吃的放心。
什么是开放式商用厨房呢？小编带您了解。
开放式商用厨房就是指：厨师直接向客人展示扒、烤、煎、炸、蒸、煮等技术操作过程，甘肃厨房通风工程，利用厨师烹调技术增加与顾客的交流，更能吸引客人。客人与厨师近在咫尺，现点现做，厨房工程通风设计，客人甚至也可以自己手动烹制。让客人感受到烹饪的文化与艺术，增加餐厅就餐气氛，使客人留下深刻印象。
厨房细节主要在有几个方面:
1.前厅、专间多余冷气成为后厨鲜风。
2?.地面没有一滴水的厨房，污水排放沟向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。
3?.高温区与低温区分开。
?4.干净区与肮脏区分开，厨房内部应有专用的垃圾清理间和专用通道，确保整个厨房的舒适卫生
?5.厨师不走路、三步不离岗
6?.不走回头路（人、菜、货物）
?7.卖的在***接近客人的地方
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