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　　吉利丁片是烘焙行业制作西式甜点的主要烘焙原料，是由Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶，是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质，颜色较透明，价格较高。国内吉利丁片产业发展严重滞后，长期以来被进口产品所垄断。

以实现国产化、自主化、专利化、品质优为标志，国内具有自主知识产权的专利产品进入批量生产，吉利丁片在我国实现重大突破。由此，结束了该市场长期被德国、意大利等国外品牌所垄断的局面，填补了国内市场空白。

　　吉利丁片是制作慕斯蛋糕、提拉米苏、布丁、果冻等西式甜点不可或缺的烘焙原料。

　　吉利丁片，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。

　　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，明胶片品牌批发厂家，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

　　吉利丁片为了方便保存，明胶片，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，明胶片***发货，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

吉利丁在烘焙中的应用原理和具体操作

　　烘焙用的吉利丁主要呈现两种性状，一种是成片状的吉利丁片，另一种是粉末状的吉利丁粉。其实原理并无区别，明胶片价格，在烘焙中都起到稳定结构、增稠凝胶的效果。

　　因此，在烘焙食谱中，凡是需要用到吉利丁片的地方，都可以替换成为吉利丁粉，反之亦然。

　　吉利丁片和吉利丁粉如何换算呢？

　　吉利丁片会通过水合作用吸收水分，通过计算，吸水量约是自身重量的五倍。

　　因此，使用吉利丁粉的时候，应将其放入等同于5倍吉利丁重量的冰水中，溶解后使用。