莲藕怎么保鲜贮藏
大量贮藏莲藕常采用的方法有：埋藏法、塑料大帐贮藏、薄膜袋小包装贮藏、冷库贮藏等。
1、埋藏法适宜于产地，方法是将收获后的完整健壮莲藕清洗、消毒，于露地或室内按一层细沙土一层藕的放置法，堆放5~6层，***上层应保持在10~20cm厚的沙土，沙土的湿度以手捏不成团为宜。
2、塑料大帐贮藏的做法是，将挑选好的莲藕装箱，堆码在塑料大帐内，大帐不铺底布，不需要密封。由于帐内较高的相对湿度，有利于莲藕的保鲜。该法适宜莲藕的短期批量贮藏，但在贮藏期间要每隔2~3d透账换气1次。塑料袋小包装贮藏的做法是，将完整莲藕用清水洗去泥土，注意不要擦伤莲藕表皮，再用500mg/kg的特克多药液浸泡莲藕1min，晾干装入厚度为0.03mm的PE袋中，紧扎袋口，于5~8℃温度下贮藏。
3、真空袋小包装贮藏的操作要求是：采挖莲藕时要求认真操作，不损伤藕体，用流水冲洗干净3次以上，然后分选，而后立即进行预冷处理，以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢，预冷温度为5~10度，时间为24hr。对分隔净菜莲藕，此工段严格操作规范，要求去皮干净彻底，切分均匀一致，用N***o+chitsan等食品级杀菌液浸泡5~10min，尽量减少原始带菌量，浸泡温度为5~10度;
护色保鲜液浸泡：经杀菌后的莲藕，沥水后，迅速用C***2、柠檬酸、Vc等混合配置的护色保鲜液浸泡30min，沥水后立即进行真***装，包装袋要求能维护真空、耐低温，而后立即送至5~8度的冷库中进行冷藏。
4、冷库冷藏分为普通保鲜库冷库和气调保鲜库冷藏两种。
4.1、普通冷库冷藏法：将莲藕充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使冷藏冷库温控制在1℃左右。
4.2气调冷库气调保鲜法：
4.2.1.自然降氧法：莲藕进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由莲藕自行吸收，使氧分压逐渐下降到2―4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
4.2.2.快速降氧法：将莲藕堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3―4次，将帐内含的氧量降到1―3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
4.2.3.充二氧化碳法：在莲藕堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1―3%，二氧化碳10%，温度14―16℃。
莲藕保鲜的参考贮藏条件
温度：5~8℃;气体成分：待研究;RH：90%~95%.