厨房是关系到广大师生饮食健康的一个重要方面,因此,如何规划化的设计食堂厨房成为重中之重,做好厨房设计使用起来也更为简单而方便,而且清扫起来也比较干净卫生。
1、粗加工间:应选用在方便食材进行分类,厨房装修工程公司,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,广州厨房装修工程,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
2、精加工间:应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。
厨房工程估算面积方法是什么?
三个类别方面的厨房。
一是常见的封闭式厨房:适用于传统餐饮厨房,可降低厨房烹调过程中煎、炒、烹、炸类菜品所产生的噪音、气味、油烟,以便不影响餐厅舒适的就餐环境。
二是半开放式厨房:即把厨房与餐厅连接在一起,半开放式结合了开放式和封闭式厨房的优点,适用于快餐、小规模餐饮店。
三是开放式厨房:即将餐桌与厨房紧密相连,形成一个开放式的烹饪就餐空间,它是源于西方厨房的一种格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤为主,厨房装修工程哪家好,少明火,油烟小。使顾客在品尝美食的同时可以欣赏到厨师的烹饪作业。其应用于西餐厅、自助餐厨房,在餐饮厨房工艺流程与功能区布局上设计时,遵照厨房的工作流程:从原材料来货验收仓储,到加工制作,再到菜品的出品服务等一系列过程组成。确定厨房面积考虑餐厨面积比、经营的菜式、生产量与原材料加工量、设备***程度与空间利用率等诸多因素,进行细致的分析计算确定出加工区、配菜烹调、面点、凉菜等生产作业区。并合理配套物流、仓库、办公等辅助功能区。功能区布局原则是满足烹调工艺要求,菜系、饮食结构需求。卫生控制中采用三区,污染区、清洁区、控制区;脏净区分开,粗精加工区分开,生熟分开,生进熟出,不交叉。动线安排由烹调操作的过程(洗、切、炒)决定,符合***劳动、工作的效果、效能的规律性,***率的支配生产环境。餐饮厨房设计中我们常用四种布局结构。
厨房工程设计
第五阶段:设计确,在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:
1、提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。
2、所有机电设备一览表。
3、***施工图纸(包括所有平面图及***水、电、气、风等接驳图)。
4、提供厨房的3D效果图。
5、产品生产制作标准图。
第六阶段:生产采购,在客户确认设计文件后,按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购,并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备,督促客户完成施工现场建设,如土木施工、水电施工等。
第七阶段:工程安装,客户完成施工现场建设后进场,按照商用节能厨房设计方案进行设备安装,确保工程施工按设计方案进行。
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