在很多时候，稻的种类与米的种类是一致时，习惯称“某某米”，而非“某某稻”。例如称“印度香米”，而少称“印度香稻”。但也有些时候，米和稻不能混为一谈，原因是同一种稻，可能精制出不同的米。例如台湾日据时期的在来米，原本是籼稻同为一谈。蓬莱米，则是粳稻的代名词。但时至今日，在来米与蓬来米又各自发展出相当多品种，有些学者遂建议不能再混为一谈，应在***基该品种时，使用籼、粳的称呼较为妥当。
1、糙米：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。
2、胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。
3、白米：（即我们平时食用的白米或大米）糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。市场上***主要的类别。
4、预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。
5、营养强化米：食米添加一种或多种营养素。
6、速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。
7、有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成***及化学肥料，采有机式（以天然萃取物或浸泡汁液防***虫害、施用有机肥料等）管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。
8、免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
9、蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。