米糠油是一种营养价值很高的食米糠油营养价值高用油品种。米糠的组成成分为油脂15%～22%，相当于大豆的含油量，蛋白质为12%～16%，无氮浸出物为33%～53%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。
稻谷除去稻壳即为糙米，糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成，其中米糠层约占糙米总重的7．5%，胚占2．5%左右。米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中，尤以胚中为多。
米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、***E、甾醇、谷维素等有利于***的吸收，具有清除血液中的胆固醇、***、促进***生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及***营养油等。
米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1：1．1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。
米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低***胆固醇的浓度，促进血液循环，具有***和植物***等功能，可促进***和动物的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对***等病有***。
米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性***、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。
同时，***E和谷维素都具有***化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。
米糠油已受到世界许多***的关注，成为继葵花籽油、玉米胚芽油之后又一新型食用油。美国市场米糠油的零售价达2．6—3．0美元/千克，远远超过大豆油、花生油等传统食用油的售价。