十日鲜(多图)-威海卫啤酒十日鲜0点酿造

文登十日鲜讲啤酒：香型酒花和苦型酒花的鉴别和评价

酒花品种的区别在于生长的形态，生长的活力，成熟期的早晚，单产的高低，α-酸的含量，酒花油的成分，抵抗各种病虫害的能力等。至于香花和苦花的鉴别，除去α-酸的测定外，尚可根据某些成分的含量进行鉴别分类。

传统的苦、香酒花区别比较明显，新培育的品种多为高α-酸含量品种或介于苦型和香型之间的品种，但仍可以下列方法进行鉴别和分类。

（1） 以α-酸与β-树脂的含量比值进行判断，α-酸/β-树脂＞1者一般为苦型酒花。α-酸/β-树脂＜1者一般为香型酒花。

（2） 香型酒花的合葎草酮含量一般占α-酸含量的25%以下，甚至更低。苦型酒花者一般占α-酸的30%以上，甚至更高。

（3） 香花的多酚物质和倍半萜烯氧化物的含量高于苦花，而α-酸含量低于苦花，从多酚物质/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鉴别苦花和香花。

（4） 葎草烯的环氧化物是酒花香味的主要来源之一，香型花的葎草烯含量一般较苦型花为高。从倍半萜烯中的葎草烯与石竹烯的含量比值也可评价酒花品质，以比值高者为佳。

（5） 不同酒花品种，其酒花油的色谱峰型各不相同，同一品种，无论其产地和气候条件如何，其酒花油的峰型基本上是相似的，可据以鉴别品种。

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文登十日鲜讲啤酒：啤酒在制作美食中的妙用

啤酒是人类***古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

以上和本文主题没关系，下面进入主题，啤酒的妙用：

1、清蒸鱼的小窍门：在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。

2、炒牛肉的小窍门：炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。

3、啤酒鸡：在烧制的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。

4、啤酒鸭：方法同上。

5、在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。

6、在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。

7、啤酒在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。

8、啤酒做米饭：在做米饭的时候，以一人饭量加20毫升啤酒为准，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味，但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。

9、肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。

10、用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。

11、啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。

12、和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。

13、将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

14、制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。

15、将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸１～２小时，能取掉鸡的膻味。

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文登十日鲜讲啤酒：假如没有啤酒，人类还生活在洞穴中？

在漫长的人类发展历程中，发生在一万年前的农业革命是重要的转折点。当时，一部分人类决定告别游猎为生的游牧生活。他们离开洞穴，住进房屋，开始耕种大麦，这批人创造了人类的弟一个文明——美索不达米亚文明。接下来的问题是，这件事是如何发生的？“种植大麦是为了酿造啤酒！”

按照发酵学家汤玛斯·肖汉默的说法，美索不达米亚地区的原始人发现酿酒之法，应该纯属意外。当时，采集野生大麦的游猎文明，无意中把一些盛放大麦的容器敞着口放在露天的地方，遇到了容量恰到好处的雨水，接下来就是见证奇迹的时刻——大麦发酵了！数百万年的进化史中，人类从未尝过酒的滋味，突然一陶罐下肚，“生活变得有趣多了”。于是，人类开始种植大麦了。海耶斯指出，人类使用谷物制造酒类饮料，已有8000多年的历史，比面包早了3000年。《黄帝内经》中记载的醪醴，正是中国古代的啤酒，醴在中国一直流行到被度数更高的黄酒取代。如果你以为，这种被称为“液体面包”的神奇饮料，对人类历史的影响仅仅是导致了农业革命的话，就大错特错了。

亚述文字的研究者史蒂芬·提尼发现，在人类的弟一种文字——楔形文字中，代表啤酒的符号频繁出现。事实上，作为一种含酒精度低、营养价值高的饮料，啤酒曾经是古埃及人的流通***，类似于古代中国的大米和布帛。一个金字塔建造工人的酬劳是一天一加仑啤酒，有名的吉萨金字塔，其造价是231414717加仑啤酒。不过，古埃及人喝的啤酒，和现在冻在你我冰箱里的啤酒不太一样。那时候的人饮用的，是一种现在被命名为“金字塔淡啤”的酒类，酒精含量仅仅是3%，但矿物质和***的含量很高。毫不夸张地说，古代啤酒是***革命的先驱。人类学家乔治·亚美纳苟斯就在一具有着3000多年历史的木乃伊骨骼中发现了四环素，威海卫啤酒十日鲜价格，“就好像你拆开一具木乃伊，却在它的头上看到一副墨镜一样”。为了搞清楚20世纪的抗生苏进入古代骨骼中的原因，亚美纳苟斯博士尝试各种古代配方，研究古埃及人的饮食。***后，当他按照古法啤酒配方去酿酒，检测发现其中充斥着现代抗生苏。而在中世纪，黑死病、霍luan和鼠疫在欧洲的许多城邦中肆意之时，还不懂得煮沸饮用水以消毒的欧洲人，大批大批地被已污染的水源伤害。加州大学戴维斯分校的一位酿造科学家查理·班佛斯坚信，啤酒拯救了中世纪欧洲数百万人的生命。“酿酒过程中某个煮沸的过程，使致命的水源变成了可饮用的啤酒。”中世纪配方中那种微咸、有着豆蔻香气的啤酒，某种程度上来说，挽救了中世纪的欧洲。奠定了现代***基础的巴氏杀菌法，研究的对象其实是啤酒，或者说，啤酒是弟一个使用巴氏杀菌的饮品，其发明者巴斯德起初只是想弄明白为什么啤酒会变质，随后发现了***的存在，而这恰好是微生物理论的根基。

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