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我国冻兔加工多采用机械化或半机械化作业，其工艺水平和卫生规范已达国际水平。冷冻加工间主要包括冷却室、冷藏室和冻结室等。规模中等的冻兔肉加工厂由于屠宰间一般都设在厂房的顶楼，所以肉类冷却室也应设在顶楼，以便与屠宰间相接，顺次为冷藏室、冻结室，而冻结室则应设在底楼，以便直接发货或供其他加工间临时保藏之用。冷却、冷藏及冻结室内应装有吊车单轨，轨道之间的距离一般为600~800毫米，冷冻室的高度为3~4米。为了减轻胴体上微生物的污染水平，除屠宰过程中必需注意之外，对冷冻室中的空气、设施、地面、墙壁等乃至工作人员均应保持良好的卫生条件。冷冻过程中，与胴体直接接触的挂钩、铁盘、布套等只宜使用一次，重复使用前，须经清洗、消毒，干燥后再用。
本草纲目记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳；兔死而眼合者杀人，孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、 獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。