凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，凯氏定氮仪通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名定氮仪、蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。
将有机化合物与***共热使其中的氮转化为***铵。在这一步中，经凯氏定氮仪常会向混合物中加入***钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明（开始时很暗）
在得到的溶液中加入少，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量（由样本的含氮量直接决定）会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，凯氏定氮仪而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠滴定。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果。
适用范围编辑
凯氏定氮仪仪器用凯氏方法检测谷物、食品、饲料、凯氏定氮仪水、土壤、淤泥、沉淀物和***中的氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、***、乙醇等含量。具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。
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