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意大利面食应该做得很筋道，也就是说应该在尝起来很脆实的时候停止烹制。意大利面食品尝起来嘴香美的地方是其结构（这就是为什么意大利面食会有很多种形状的原因），如果烹制过度的话就会失去味道。意大利面又叫意大利面食，它是由大麦粉、水和鸡蛋做成的混合物。前几年，在所有的意大利食品中，人们只知道加番茄汁的意大利面和加奶酪的肘状通心粉面。今天，多亏了意大利厨师的影响，我们有了更多种意大利面食的做法。对于不同形状和大小的意大利面食来说，烹制时间不尽相同。其长短还取决于使用的面粉种类和水分的含量。
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干鲜面之间没有好与不好之分，鲜面口感柔滑Q弹，是众多意大利人心中祖母的味道；干面则是随着众多的形状而各有千秋，***佳的口感却是国人并不喜欢的40%生，60%熟的带芯面。虽说在意大利几乎每家店都会有手制意面，但西西里岛的传统海鲜面却会选择干制的面条来做。
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