海鲜产品是营养丰富的食物,含有丰富的蛋白质、***等营养，很容易因保存不当而腐烂变质。因此，睿智的先人们想到了阳光的力量。虾干、干贝、鱼干……先人们把阳光的味道锁进来自大海的美食里面，创造出另外一种引人入胜的美食。但是也有天公不作美的时候，这时，对于已经宰杀好的鱼虾，如果不及时采用其他途径干燥好，会造成很大的浪费，所以鱼干加工厂或者加工作坊都必须预备一个或者多个烘干炉，避免不必要的损失。
鱼干烘干是一个技术活。首先准备烘干炉，确定没有断电或停电情况下，做相应的准备工作：
1、新鲜海鱼去鳞，或切成块，或剖成两半——从背部剖开，去除内脏，（若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，再片一刀，分成三爿，使盐水易于渗透，小鱼则去鳞、除内脏就可以了）。
2、取粗盐抹匀，在刀口处把盐揉进肉内，厚的地方多揉些，这样才入味。然后再撒上一层盐，根据个人口味不同，腌制40分钟到两个小时不等。
3、把污水、腌渍洗掉，另取净水浸泡三两小时，再彻底洗干净鱼身，这样才烘得干透，才够香，否则，鱼干不容易干透，容易返潮。
2、取粗盐抹匀，在刀口处把盐揉进肉内，厚的地方多揉些，这样才入味。然后再撒上一层盐，根据个人口味不同，腌制40分钟到两个小时不等。
3、把污水、腌渍洗掉，另取净水浸泡三两小时，再彻底洗干净鱼身，这样才烘得干透，才够香，否则，鱼干不容易干透，容易返潮。
接下来就是把洗切好的鱼摆放好后推进烘干炉。由于食品安全是每个人及***都非常重视的问题，所以摆放鱼的筛网及架子建议全部采用304食品级不锈钢材质，经久耐用，安全有保证，一般摆放鱼干的筛网网孔建议采用1cm左右，不宜太小或者太大，保持一定的通风性，鱼块或者鱼片摆放过程，建议不要重叠摆放，可以采用单层平铺，这样避免在烘干的过程中把水份包住，烘干时间更加快速，有效保证品质。
鱼干烘干，对工艺也是有很高的要求，熟悉的人都知道，鱼干不适合在潮湿或者炎热又潮湿的季节晾晒，主要是容易闷着滋生***而引起变质，一般晾晒的时间适合在冬日里，既干燥温度又不高，晾晒好后的鱼干白皙口感又好，所以我们在烘烤过程中，需要模仿冬天的气候，温度保持在30多度以内，干燥度保持在40%以内，这样烘干出来的鱼干品质就是上等的。
鱼干烘干需要经验积累，俗话说得好，熟能生巧，每天改善一点点，那么一年下来，那就是一代宗师了，万事开头难，做开了也就简单了，金凯烘干机做你的坚强后盾，一对一提供技术支持。